요즘 큰 인기를 끌고 있는 디저트 상하이 버터떡은 겉은 바삭하게 부서지고 속은 찹쌀떡처럼 쫀득한 식감으로 한 번 먹으면 계속 생각나는 간식입니다. 중국 상하이에서 유래한 디저트로 홈베이킹 메뉴로 큰 인기를 끌고 있습니다.
지금부터 상하이 버터떡 레시피 실패없이 만들기 방법부터 겉바속쫀 식감을 살리는 핵심 포인트, 그리고 상해 버터떡 틀 정보까지 모두 알려드리겠습니다.
1. 상하이 버터떡이란?
유튜브 진영 Jinyeong 출처
상하이 버터떡은 버터와 찹쌀가루를 이용해 오븐에서 구워 만드는 디저트입니다. 일반 떡과 달리 굽는 방식으로 만들어지기 때문에 겉면은 쿠키처럼 바삭하고 속은 찹쌀떡처럼 쫀득한 식감을 가지고 있습니다.
특히 최근에는 식감이 독특한 디저트들이 큰 인기를 끌고 있는데, 상하이 버터떡 역시 그 흐름 속에서 많은 사람들의 관심을 받고 있습니다.
2. 상하이 버터떡 핵심 포인트
상하이 버터떡을 만들 때 가장 중요한 것은 바로 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감입니다.
- 타피오카 가루와 찹쌀가루를 함께 사용
- 건식 찹쌀가루 사용
- 틀은 70%만 채우기
- 계란과 우유는 미지근한 상태 사용
- 오븐 온도는 170~180도 유지
이 다섯 가지 포인트만 지켜도 상하이 버터떡을 실패 없이 만들 수 있습니다.
3. 상하이 버터떡 재료 준비
마들렌 틀 기준 약 13~14개 분량입니다.
- 타피오카 가루 50g
- 건식 찹쌀가루 130g
- 버터 50g
- 설탕 55g (알룰로스 대체 가능)
- 우유 200ml
- 소금 1g
- 계란 1개
알룰로스를 사용할 경우 우유는 약 160ml 정도로 줄여 사용하는 것이 좋습니다.
4. 상하이 버터떡 1단계 – 반죽 만들기
반죽 만드는 방법
- 볼에 계란 1개를 넣습니다.
- 설탕 또는 알룰로스 55g을 넣습니다.
- 소금을 약간 넣습니다.
- 미지근한 우유를 넣어 섞습니다.
- 녹인 버터를 넣어 잘 섞어줍니다.
모든 재료는 차갑지 않은 상태에서 사용하는 것이 중요합니다.
5. 상하이 버터떡 2단계 – 가루 재료 넣기
가루 재료 추가
다음으로 가루 재료를 넣어 반죽을 완성합니다.
- 건식 찹쌀가루 130g
- 타피오카 가루 50g
두 재료를 체에 내려 넣으면 반죽이 뭉치지 않고 부드럽게 완성됩니다.
타피오카 전분을 함께 넣어야 쫀득한 식감이 살아납니다.
6. 상하이 버터떡 3단계 – 틀에 반죽 넣기
반죽이 완성되면 틀에 넣어 굽습니다.
이때 중요한 것이 바로 상해 버터떡 틀 선택입니다.
- 높이가 너무 높은 틀은 식감이 떨어짐
- 낮은 마들렌 틀이 가장 적합
- 틀에는 버터를 발라 바삭함을 높임
반죽은 반드시 틀의 70%까지만 채워주세요.
7. 상해 버터떡 틀 추천 (BEST 상품)
상하이 버터떡을 만들 때 가장 중요한 도구가 바로 버터떡 틀입니다.
특히 낮은 높이의 마들렌 형태 틀을 사용하면
- 겉면이 바삭하게 구워지고
- 속은 쫀득한 식감이 살아나며
- 떡이 쉽게 부서지지 않습니다.
베스트 인기 제품은 열전도가 균일하고 떡이 잘 분리되어 홈베이킹 초보자도 사용하기 좋습니다.
8. 상하이 버터떡 굽기
굽는 온도와 시간은 다음과 같습니다.
- 오븐 170~180도
- 약 20~30분
에어프라이어 사용 시
- 170도
- 18~22분
오븐 성능에 따라 중간에 색을 확인하면서 시간을 조절하는 것이 좋습니다.
9. 상하이 버터떡 완성 및 맛있게 먹는 방법
노릇노릇하게 구워지면 상하이 버터떡이 완성됩니다.
갓 구운 버터떡은 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감이 특징입니다.
특히 연유에 찍어 먹으면 맛이 훨씬 좋아집니다.
10. 상하이 버터떡 레시피 핵심 정리
- 재료는 차갑지 않게 준비
- 타피오카 가루와 찹쌀가루 혼합
- 틀은 70%만 채우기
- 낮은 버터떡 틀 사용
- 170~180도에서 약 20~30분 굽기
이 다섯 가지 포인트만 기억하면 누구나 실패 없이 상하이 버터떡을 만들 수 있습니다.
11. 자주 묻는 질문 FAQ
Q1. 상하이 버터떡은 왜 타피오카 가루를 넣나요?
타피오카 전분은 쫀득한 식감을 강화하는 역할을 합니다. 찹쌀가루만 사용할 경우 시간이 지나면 단단해질 수 있지만 타피오카 가루를 함께 사용하면 식어도 쫀득한 식감을 유지할 수 있습니다.
Q2. 에어프라이어로도 만들 수 있나요?
네 가능합니다. 보통 170도에서 약 18~22분 정도 구우면 됩니다.
Q3. 버터떡 틀 없이 만들 수 있나요?
머핀 틀이나 실리콘 틀로도 만들 수 있지만 낮은 마들렌 틀이 가장 좋은 식감을 만듭니다.
Q4. 상하이 버터떡 보관 방법은?
실온에서는 하루 정도가 가장 맛있으며 냉장 보관 후 에어프라이어로 살짝 다시 구우면 바삭함이 살아납니다.